40 dk
Öne Çıkan
Ege bahçelerinden taze enginar çanakları, dereotu, taze soğan ve zeytinyağının mükemmel uyumu.
15 dk
Öne Çıkan
Güne yüksek polifenol ve sağlıklı yağlarla başlamak isteyenler için metabolizma dostu protein tabağı.
35 dk
Öne Çıkan
Hücresel yenilenmeyi destekleyen antioksidan zengini pancar, kinoa, körpe ıspanak ve limonlu sızma zeytinyağı sosuyla mükemmel dengeli bir öğün.
15 dk
Ekşi mayalı çıtır ekmek üzerinde odun ateşinde közlenmiş kapya biber, dinlenmiş Ezine peyniri ve çiğ sızma zeytinyağının büyüleyici birlikteliği.
60 dk
Öne Çıkan
Geleneksel kuru iç baklanın kısık ateşte zeytinyağıyla ağır ağır pişip pürüzsüzleştiği, karamelize mor soğan ve bol erken hasat zeytinyağıyla taçlanan meze.
40 dk
Kaya levreğinin sarımsak, taze kekik, defne yaprağı ve erken hasat zeytinyağı emülsiyonuyla fırınlanıp kendi suyunda yumuşacık pişirilmesi.
Zeytinyağı içerken boğazınızda hissettiğiniz o tatlı yakıcılığın arkasındaki hücresel gençlik sırrı.
Pahalı kozmetik serumlarının ana etken maddesi olan Skualen, sızma zeytinyağında doğal olarak bolca bulunur.
Erken hasat zeytinyağının genizde bıraktığı o tatlı yakıcılık, ibuprofen benzeri doğal bir anti-enflamatuar mekanizmadır.
30 yıllık Harvard kohort çalışması, tereyağı ve margarin yerine zeytinyağı tüketen bireylerde erken ölüm riskinin %19 azaldığını belgeliyor.
İnsan cildinin kendi ürettiği doğal nem bariyeri olan Skualen, 25 yaşından sonra azalır. Sızma zeytinyağı bu eksikliği doğadan tamamlar.
Güne 1 yemek kaşığı soğuk sıkım erken hasat zeytinyağı ile başlamak; safra akışını uyarır, bağırsak mikrobiyotasını besler ve insülin dalgalanmalarını dengeler.
Ege mutfağının asırlık sırrı: Yemeği pişirirken hafif yağ kullanmak, ocaktan aldıktan sonra taze çiğ erken hasat ile taçlandırmak.
Zeytinyağı etiketlerinde giderek daha sık gördüğümüz “polifenol” ne anlama geliyor? Boğazdaki hafif yanma hissinden erken hasada kadar merak edilenleri yanıtladık.
Sonbahar, Ege’de hem zeytin hasadının hem de bereketli bir mutfağın mevsimi. Bu dönemde sofranıza almanız gereken sebze, meyve ve tarifleri derledik.
Taze bir natürel sızma zeytinyağını tattığınızda boğazınızda hissettiğiniz hafif yanma bir kusur değil. Bu hissin arkasındaki oleocanthal hakkında bilinenleri derledik.
Avrupa’da ve Türkiye’de zeytinyağı için kullanılabilen tek onaylı polifenol sağlık beyanı var. Hangi koşulda yazılabildiğini ve etiketteki rakamları nasıl okuyacağınızı anlattık.
Bir zeytinyağının kalitesini en iyi anlatan belge, laboratuvar analiz raporudur. Rapordaki temel değerlerin ne anlama geldiğini ve hangi sınırların önemli olduğunu açıkladık.
En kaliteli zeytinyağı bile yanlış saklanırsa birkaç ayda değerini kaybeder. Aromasını ve polifenollerini korumak için dikkat etmeniz gereken dört düşman.
“Gerçek zeytinyağı buzdolabında donar”, “zeytinyağıyla kızartma yapılmaz”… Sıkça duyduğumuz bu bilgilerin doğru olup olmadığına baktık.
Zeytin, insanlığın en eski kültür bitkilerinden biri. Doğu Akdeniz’de başlayan yolculuğunu, Anadolu’daki antik işlikleri ve bugüne uzanan mirasını anlattık.
Kuzey Ege’nin en yaygın zeytin çeşidi olan Ayvalık, “Edremit yağlık” adıyla da bilinir. Bu çeşidin özelliklerini ve zeytinyağına kattığı karakteri anlattık.
Sonbahar geldiğinde Ege köylerinde hayat zeytinliklere taşınır. Hasadın zamanlamasını, kullanılan yöntemleri ve paylaşmaya dayanan imece kültürünü anlattık.
Ege’de zeytin yalnızca yağ değil; kırma, çizik, sele ve salamura gibi pek çok farklı şekilde sofraya gelir. Geleneksel sofralık zeytin yöntemlerini derledik.
Yılda yalnızca bir kez, zeytinler dalında yemyeşilken 27°C'nin altında soğuk sıkılan yüksek polifenollü serimiz tükenmeden bilgi alın.
Tereyağı → Zeytinyağı Çevirici
Longevity Doz Hesaplayıcı
Dolabımda Ne Var?
Haftalık Akdeniz Menüsü
21 Günlük Akdeniz Programı
Ailem Ne Kadar Tüketir?
Yağ Seçim Testi
Tazelik Hesaplayıcı
Tadım Defteri
Etiket Okuma Rehberi
Kullanım Sıcaklığı Rehberi
Hasat Takvimi
Gerçek mi Taklit mi?
Ekonomik Hesaplayıcı
