← Kalp & Damar
İyi Yağ, Kötü Yağ: Zeytinyağı, Tereyağı ve Margarin Karşılaştırması
Yayın: Ayzek Life Editörlüğü
•
5 dk okuma
•
Bilgilendirme amaçlıdır
"Yağların hepsi aynı değil. Doymuş, doymamış ve trans yağ kavramlarını, mutfakta en çok kullandığımız üç yağ üzerinden anlaşılır bir şekilde karşılaştırdık."
Yağ, uzun yıllar “kaçınılması gereken” bir besin olarak görüldü. Bugün ise yağın miktarı kadar türünün de önemli olduğunu biliyoruz.
Üç temel yağ türü
— Doymuş yağlar: Oda sıcaklığında genellikle katıdır. Tereyağı, kuyruk yağı ve hindistan cevizi yağında yüksek oranda bulunur.
— Doymamış yağlar: Oda sıcaklığında genellikle sıvıdır. Tekli doymamış (zeytinyağı, fındık) ve çoklu doymamış (ceviz, balık) olarak ikiye ayrılır.
— Trans yağlar: Çoğunlukla sıvı yağların endüstriyel olarak katılaştırılmasıyla oluşur. Sağlık otoriteleri bu yağların mümkün olduğunca azaltılmasını önerir.
Zeytinyağı
Natürel sızma zeytinyağının yağ içeriğinin büyük kısmı, yaklaşık yüzde 70 ve üzeri, tekli doymamış yağ olan oleik asitten oluşur. Ayrıca rafine edilmediği için zeytinden gelen polifenoller ve E vitamini gibi bileşenleri de taşır.
Tereyağı
Tereyağının yağ içeriğinin yaklaşık üçte ikisi doymuş yağdır. Lezzetli bir yağdır ve ölçülü kullanılabilir; ancak günlük ana yağ olarak tercih edildiğinde doymuş yağ alımını artırır.
Margarin
Margarinlerin içeriği ürüne göre büyük farklılık gösterir. Eskiden yüksek miktarda trans yağ içeren ürünler yaygındı; bugün mevzuat nedeniyle bu oran ciddi şekilde azaldı. Yine de etiketi okumak ve içerik listesine bakmak önemlidir.
Sonuç
Sağlık otoritelerinin genel önerisi, doymuş yağların yerine doymamış yağları tercih etmektir. Mutfakta ana yağ olarak natürel sızma zeytinyağını kullanmak, bunu uygulamanın en kolay yollarından biridir. Unutmayın ki tüm yağlar enerji açısından yoğundur; miktar da önemlidir.
Not: Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye yerine geçmez.
Üç temel yağ türü
— Doymuş yağlar: Oda sıcaklığında genellikle katıdır. Tereyağı, kuyruk yağı ve hindistan cevizi yağında yüksek oranda bulunur.
— Doymamış yağlar: Oda sıcaklığında genellikle sıvıdır. Tekli doymamış (zeytinyağı, fındık) ve çoklu doymamış (ceviz, balık) olarak ikiye ayrılır.
— Trans yağlar: Çoğunlukla sıvı yağların endüstriyel olarak katılaştırılmasıyla oluşur. Sağlık otoriteleri bu yağların mümkün olduğunca azaltılmasını önerir.
Zeytinyağı
Natürel sızma zeytinyağının yağ içeriğinin büyük kısmı, yaklaşık yüzde 70 ve üzeri, tekli doymamış yağ olan oleik asitten oluşur. Ayrıca rafine edilmediği için zeytinden gelen polifenoller ve E vitamini gibi bileşenleri de taşır.
Tereyağı
Tereyağının yağ içeriğinin yaklaşık üçte ikisi doymuş yağdır. Lezzetli bir yağdır ve ölçülü kullanılabilir; ancak günlük ana yağ olarak tercih edildiğinde doymuş yağ alımını artırır.
Margarin
Margarinlerin içeriği ürüne göre büyük farklılık gösterir. Eskiden yüksek miktarda trans yağ içeren ürünler yaygındı; bugün mevzuat nedeniyle bu oran ciddi şekilde azaldı. Yine de etiketi okumak ve içerik listesine bakmak önemlidir.
Sonuç
Sağlık otoritelerinin genel önerisi, doymuş yağların yerine doymamış yağları tercih etmektir. Mutfakta ana yağ olarak natürel sızma zeytinyağını kullanmak, bunu uygulamanın en kolay yollarından biridir. Unutmayın ki tüm yağlar enerji açısından yoğundur; miktar da önemlidir.
Not: Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye yerine geçmez.
