← Kaz Dağları
Ayvalık Zeytini: Ege’nin Yağlık Çeşidini Tanıyalım
Yayın: Ayzek Life Editörlüğü
•
4 dk okuma
•
Bilgilendirme amaçlıdır
"Kuzey Ege’nin en yaygın zeytin çeşidi olan Ayvalık, “Edremit yağlık” adıyla da bilinir. Bu çeşidin özelliklerini ve zeytinyağına kattığı karakteri anlattık."
Türkiye’de yüzlerce zeytin çeşidi bulunur. Kuzey Ege’de ise öne çıkan çeşit Ayvalık zeytinidir. Yörede “Edremit yağlık” olarak da anılır.
Genel özellikler
— Meyve: Orta büyüklükte, asimetrik ve hafif eğik bir şekle sahiptir.
— Yağ oranı: Yüksektir; bu nedenle ağırlıklı olarak zeytinyağı üretiminde kullanılır.
— Sofralık kullanım: Özellikle yeşil kırma ve çizik zeytin olarak da değerlendirilir.
Zeytinyağındaki karakteri
Ayvalık çeşidinden elde edilen zeytinyağları genellikle meyvemsi, yumuşak içimli ve dengelidir. Erken hasatta yeşil elma, taze çimen ve enginar; daha geç hasatta ise olgun meyve ve badem notaları öne çıkar. Hafif bir acılık ve boğazda tatlı bir yakıcılık hissedilebilir.
Periyodisite
Pek çok zeytin çeşidinde olduğu gibi Ayvalık’ta da bir yıl bol, ertesi yıl daha az ürün verme eğilimi görülür. Buna “periyodisite” ya da yöresel adıyla “var yılı ve yok yılı” denir. Doğru budama ve bakım bu farkı azaltmaya yardımcı olur.
Sofradan bahçeye
Bir sonraki zeytinyağı tadımınızda etiketteki çeşide bakın. Aynı bölgeden bile olsa farklı çeşitlerin ne kadar farklı tatlar verebildiğini fark etmek, zeytinyağı kültürünün en keyifli yanlarından biridir.
Genel özellikler
— Meyve: Orta büyüklükte, asimetrik ve hafif eğik bir şekle sahiptir.
— Yağ oranı: Yüksektir; bu nedenle ağırlıklı olarak zeytinyağı üretiminde kullanılır.
— Sofralık kullanım: Özellikle yeşil kırma ve çizik zeytin olarak da değerlendirilir.
Zeytinyağındaki karakteri
Ayvalık çeşidinden elde edilen zeytinyağları genellikle meyvemsi, yumuşak içimli ve dengelidir. Erken hasatta yeşil elma, taze çimen ve enginar; daha geç hasatta ise olgun meyve ve badem notaları öne çıkar. Hafif bir acılık ve boğazda tatlı bir yakıcılık hissedilebilir.
Periyodisite
Pek çok zeytin çeşidinde olduğu gibi Ayvalık’ta da bir yıl bol, ertesi yıl daha az ürün verme eğilimi görülür. Buna “periyodisite” ya da yöresel adıyla “var yılı ve yok yılı” denir. Doğru budama ve bakım bu farkı azaltmaya yardımcı olur.
Sofradan bahçeye
Bir sonraki zeytinyağı tadımınızda etiketteki çeşide bakın. Aynı bölgeden bile olsa farklı çeşitlerin ne kadar farklı tatlar verebildiğini fark etmek, zeytinyağı kültürünün en keyifli yanlarından biridir.
