← Tarifler
Tencere Yemeğinde Çift Faz Tekniği: Polifenolleri Yakmadan Pişirme Sanatı
Yayın: Ayzek Life Editörlüğü
•
3 dk okuma
•
Bilgilendirme amaçlıdır
"Ege mutfağının asırlık sırrı: Yemeği pişirirken hafif yağ kullanmak, ocaktan aldıktan sonra taze çiğ erken hasat ile taçlandırmak."
Zeytinyağlı tencere yemeklerinin (enginar, pırasa, taze fasulye) lezzetini ikiye katlayan en önemli teknik 'Çift Faz' yöntemidir.
Sebzeler pişerken lezzet tabanını oluşturmak için bir miktar natürel sızma yağ kullanılır. Tencerenin kapağı açılıp oda sıcaklığına geldikten hemen sonra, üzerine 2-3 yemek kaşığı yüksek polifenollü çiğ erken hasat zeytinyağı gezdirilir. Böylece fenolik asitler ısıyla buharlaşmaz, sofranıza canlı ve taze ulaşır.
Sebzeler pişerken lezzet tabanını oluşturmak için bir miktar natürel sızma yağ kullanılır. Tencerenin kapağı açılıp oda sıcaklığına geldikten hemen sonra, üzerine 2-3 yemek kaşığı yüksek polifenollü çiğ erken hasat zeytinyağı gezdirilir. Böylece fenolik asitler ısıyla buharlaşmaz, sofranıza canlı ve taze ulaşır.
